香蕉干

日期：2007-03-07 20:17:52 点击：114 评论：0

        ·图 片: ·配 料: 香蕉。 ·操 作: 1.原料选择：选取食用成熟度的香蕉（即果皮黄色，果肉变软，有浓厚甜味和芳香味时）。 2.去皮：人工去皮。 3.切分：把果肉纵切两半，小个香蕉可不用切分。 4.熏硫：在密闭熏硫室内用硫磺熏蒸20～30分钟，每100公斤原料用硫磺2公斤。

猕猴桃干

日期：2007-03-07 20:18:24 点击：82 评论：0

        ·图 片: ·配 料: 猕猴桃。 ·操 作: 1.选料：挑选完整果实，无病虫、无破损的猕猴桃为原料。 2.清洗：用清水将其冲洗干净。 3.碱浸：用20％氢氧化钠溶液，在约105℃左右(微沸)浸泡1～2分钟。 4.中和：用1％盐酸中和，常温下30秒。 5.漂洗：放在流动清水中漂洗10分钟

桃花糖核桃

日期：2007-03-07 20:18:51 点击：67 评论：0

        ·配 料: 核桃仁1千克白砂糖1千克饴糖300克猪油20克糖桂花25克油用猪油500克。 ·操 作: 1.将桃选好的核桃仁剔除碎粒、虫蛀和有哈味的。投入沸水内汆1分钟后捞出沥干。 2.猪油入锅溶化，加热至170～180℃，投入核桃仁油汆。1千克核桃仁分2～3次油汆。油汆时间为4～5分

木瓜青红丝

日期：2007-03-07 20:18:11 点击：58 评论：0

        ·配 料: 木瓜。 ·特 色: 色泽鲜艳，粗细均匀，常用作甜食的配料。 ·操 作: 1.选料：每年7～9月份待果皮呈青黄色时开始采收。 2.切丝：先将鲜果削去薄薄的一层外皮，纵剖成两瓣，除去种子、果瓤，然后用清水洗净。再用手工或切丝机切成细丝，用清水浸泡1天。 3.染色

猕猴桃果脯

日期：2007-03-07 20:18:58 点击：54 评论：0

        ·配 料: 猕猴桃。 ·操 作: 1.原料选择：以选用八至九成熟的果实为好，过于生风味不好，过于成熟不易去皮。 2.清洗：用清水洗净泥沙及杂物。 3.去皮：可用手工去皮或浸泡在10～20%碱液中2～3分钟后，在清水中漂去残留皮渣和碱液。 4.烫漂：在沸水中烫漂5～10分钟，至

乌梅干

日期：2007-03-07 20:15:59 点击：53 评论：0

        ·配 料: 乌梅。 ·操 作: 1.原料选择：应选充分成熟的新鲜果实，剔除病虫果和腐烂果。 2.清洗：梅子用水清洗干净、沥干。 3.制灶：烘灶以竹制成，用黄泥封固，灶高33厘米，用砖砌成，炉门延伸至灶外42厘米。在烘灶上端离口15厘米处，用淡竹制成平排的烘架，下面用两根

琥珀桃仁

日期：2007-03-07 20:18:10 点击：46 评论：0

        ·图 片: ·配 料: 核桃仁糖。 ·操 作: 1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出； 2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；（关键：水要少，糖要多） 3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖

椒盐山核桃

日期：2007-03-07 20:18:37 点击：44 评论：0

        ·配 料: 山核桃生坯10公斤细盐2公斤粗盐500克。 ·操 作: 1.原料选择：选用已成熟、核仁饱满的果实。晒干后用风车或筛子去掉杂草、树叶等杂质，脱涩。 2．初炒：初次炒时，不用加砂，用旺火炒至山核桃壳缝合线自然张开，手摸山核桃感到烫手即可。 3．浸盐：配制盐水，

荔枝干

日期：2007-03-07 20:18:35 点击：44 评论：0

        ·配 料: 荔枝。 ·操 作: 原料选择→预晒→烘焙→发汗→烘干→散热→包装 制作方法1.原料选择：应选果形大而圆整、肉厚核小，干物质含量高、香味浓、涩味淡的七至八成熟的原料，壳不宜太薄，以免干燥时裂壳或破碎凹陷。加工品种中以“糯米枝”和“元香枝”等为佳。 2.

南瓜子

日期：2007-03-07 20:18:54 点击：43 评论：0

        ·配 料: 南瓜子。 ·操 作: 1.适时采收：适时采收是确保南瓜子粒饱满、高产多收的重要措施。采收一般在9月份中旬为宜。这时南瓜的表面呈现一层白蜡状物质，并有许多小瘤状凸起，手指甲掐不进瓜皮，即达到完全成熟。 2.切瓜取子：切瓜取子不能用快刀，按照瓜的形状要横

龙眼干

日期：2007-03-07 20:18:51 点击：42 评论：0

        ·图 片: ·配 料: 龙眼。 ·操 作: 1.原料选择：应选肉质乳白、晶莹多汁、味甜醇鲜美、果壳黄褐略带青色的果实。 2.剪果：把果粒用剪刀从果穗中剪下，留梗长度为1.5毫米，放入竹篓。剔除破果。 3.分级：用不同筛孔大小的竹筛按果实大小分为四级。 4.浸水：将分级后的

樱桃干

日期：2007-03-07 20:16:01 点击：39 评论：0

        ·配 料: 樱桃。 ·操 作: 1.原料选择：应选皮色光亮，柄短核

糖炒栗子

日期：2007-03-07 20:16:23 点击：39 评论：0

        ·图 片: ·配 料: 栗子。 ·操 作: 1.原料选择：应选用肉质细密，水分较少的小栗子。 2．分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。 3．备砂：选洁净及颗粒

盐水核桃仁

日期：2007-03-07 20:18:23 点击：38 评论：0

        ·配 料: 核桃仁500克精盐25克。 ·特 色: 香酥松脆，微有咸味，食之怡人，是营养丰富的美味小食品之一。 ·操 作: 1.将核桃仁放入热开水中浸泡10～15分钟，然后用手搓去核桃仁上的软皮，捞出，沥净水分。 2.将去皮的核桃仁摊平，置于阳光下曝晒1天至干。 3.将晒干的核

新疆绿葡萄干

日期：2007-03-07 20:18:12 点击：37 评论：0

        ·配 料: 新疆绿葡萄。 ·特 色: 新疆绿葡萄干碧绿晶莹，形似纺缍，颗粒均匀。皮薄无核，果粒饱满，肉质细软，酸甜适口，滋味鲜美，香气馥郁，风味独特。营养丰富。无农药残留。并且利于携带和贮藏。 ·操 作: 一、农家传统自然阴干1.果实采收：制干的无核白葡萄必须充